表面开裂,很常见,原因也有多种,主要在以下几个方面:面粉的问题。作为面食的基本材质――面粉,在食品制作中至关重要。
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。
3、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
4、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
5、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大;火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂;和面的过程中加入的水相对比较少,或发酵的时间过短。
2、揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
3、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
4、你好!你说的底部太干,裂开的情况,可能是蒸笼下面的水比较少,或者是面发酵时间较长的原因造成的,还有一种情况是如果发酵粉放的多,有时也会这样子的 。
5、和面团时,水加少了,导致面团变硬,蒸出来的馒头含水量降低,所以就会裂口。
1、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉,有一定的筋度,合适制做中式面点,例如小笼包、馒头、发糕等,有一定的承受力。
2、筋力不足;另外,面粉贮存不当,或时间长了,超过了面粉六个月的保质期,也会使面粉失去弹性。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头,面团体积增大有限,馒头表面也会开裂。
3、揉面 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够,当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂,面团的韧性不够,面团之间融合不够充分,在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
4、面揉得不到,或是蒸的时间太长了。给你蒸馒头的*流程,蒸出色香味俱全的好馒头。用温水和面,一斤面,半斤温水左右,安琪酵母,按照说明去放,适当的加入鸡蛋或牛奶,色泽和口感将会更好。
5、蒸馒头会裂开怎么回事 一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
6、蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了。对于这个问题,我觉得是配方配比的问题,可以多放一些水,放水的多少要根据面粉的吃水量来决定,不是很固定,要根据经验来看。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
1、醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
2、加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头,必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。
3、可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
4、你好,想让馒头裂开,一开始和面,就要硬一点。
5、解决方法:选择合适的面粉,面团适当多加水,发酵不要太过度,控制加碱量,成型时控制扑粉量适宜,馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度,待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了。