1、你好!你说的底部太干,裂开的情况,可能是蒸笼下面的水比较少,或者是面发酵时间较长的原因造成的,还有一种情况是如果发酵粉放的多,有时也会这样子的 。
电源问题:集成灶蒸煮不熟的一种常见问题是电源问题。集成灶需要足够的电压才能运转。因此,如果出现电源不足的情况,就会导致集成灶蒸煮不熟。温度问题:如果集成灶的温度不足以使食物煮熟,也会导致蒸煮不熟的情况。
面团没有醒好,然后放在笼器蒸的时候火候过大。根据今日头查询,面团没有醒好,放在笼器蒸的时候火候过大,会导致蒸出来的馒头又小又瘪、口感很硬。
面没有发好。因为集成灶可以蒸馒头,蒸出来的馒头生的说明是面没有发好。集成灶是一种多功能厨房电器。
检查集成灶水箱水位,如果水位不足,蒸汽会不够充足,造成蒸不熟的情况。考虑是否需要对灶具进行维修或更换,如果长时间使用,集成灶内部配件可能会损坏或老化,影响蒸的效果。
1、馒头蒸出来不蓬松,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。
2、蒸馒头不松软有可能是以下原因:馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。
3、馒头没有发起来 形成原因及解水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。馒头表面有气泡 形成原因及解醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
4、馒头不松软的原因有:揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉,需要采用压面法排除气泡;面粉质量差。改用质量好的面粉,例如中筋粉;面粉发酵不足,酵母溶解不充分。
另外,在蒸制时,温度上升,表皮迅速失水,加上水分本身少,故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去,酵母菌又开始活动,产生气泡,因表皮硬,故中间气泡出不来显示内部孔大。 就这些原因了。
做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面,醒坯时间过短,揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
蒸出的馒头也很变硬。面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”,这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。醒坯时间过短。
这时候碱的加入量就差不多了,制作好的面坯放到蒸锅里,一定要冷水开始蒸上汽后,大约十二三分钟就熟了,等蒸汽散尽再打开锅这时候的馒头是蓬松柔软的。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了,面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因,这种情况下次发面的时候多放一些水,把面尽量活的软一些。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。