蒸馒头怎么不往上长,多层蒸馒头最下面两层小怎么解决?
蒸馒头怎么不往上长,多层蒸馒头最下面两层小怎么解决?
1、把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。
【蒸馒头的方法】：第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。
解决方法是揉好馒头后不要马上蒸，要在锅里放10-15分钟，还可以把水加热到40℃左右（不烫手），将蒸屉放上，捂10-15分钟。蒸的时候一定不能放开水，要凉水蒸馒头。
其实一般建议用湿的，这是因为湿的能够*程度上保证馒头的完整性，蒸出的馒头外观光滑，口感软糯，若用干的笼布，取馒头时会可能出现粘连情况。
1、表面不光滑是正常的，说明你没有用添加剂。蒸出来没有大，有可能是发酵没有发起，或者开盖时太急了，关火后要停3分钟的，或者揉好面后没有进行2次发酵。具体注意事项，可百度一下。
2、使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。
3、按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
4、每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
5、如果用酵母粉发的面不是特别的暖和，可能是酵母的问题，如果酵母过期就会出现这种状况，可以用其他的方式代替使用小苏打或者是泡打粉，这些都可以让面发酵的比较好。
产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
烤馒头的时间不足或者温度不够高，会导致馒头表面不够脆，口感会偏软。在烤制前，在馒头表面涂抹一层蛋液或油，可以使得馒头表面形成一个保护层，从而更容易烤出酥脆的口感。发酵没有到位或者制做方法不正确。
在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
2、做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。
3、可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右*。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。
4、表面不光滑是正常的，说明你没有用添加剂。蒸出来没有大，有可能是发酵没有发起，或者开盖时太急了，关火后要停3分钟的，或者揉好面后没有进行2次发酵。具体注意事项，可百度一下。
5、那是因为天冷的话温度不够，面就不会发。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。
揉面和排气是不够的。之后，必须让它再静置10到15分钟。虽然我们揉面是为了让面团有弹性，有延展性，但同时面团里的气体被我们的揉面动作挤出来了，面团内部没有气体，蒸的时候自然不会膨胀。软馒头不是凭空就能得到的。
所以如果在蒸馒头的时候总是发不起来的话，很可能是由于酵母粉放的太少，导致发酵的速度太慢，所以平时在做馒头的时候，可以适当的多揉进一些酵母粉。
前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了 面团发酵过度 还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。
