1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
馒头蒸起来为什么会裂开 一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
如果和面时间长了,发过了“头”,面团松散,筋力不足;另外,面粉贮存不当,或时间长了,超过了面粉六个月的保质期,也会使面粉失去弹性。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头,面团体积增大有限,馒头表面也会开裂。
1、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
2、没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开。
3、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。
4、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
5、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。