1、将发好的面揪成馒头的形状,放入锅中进行蒸,就可以了,这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲,而且也非常的松软。
注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。所以揉面的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。
步骤用厨房秤分别称出面粉250克和80克,把250克面粉放进一个容器里,把酵母倒入水中,用筷子搅拌,使酵母融化,将融化的酵母水分次倒入容器中,调成麦穗状,揉成比较粗糙的面团,盖上保鲜膜。
蒸馒头起层小技巧 面粉的选择很重要,蒸馒头*选择高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量高,面筋网络较多较好,高筋面粉吸水性弱,直立性强,蒸出来的馒头筋道喧软,层次明显又好吃。
蒸出柔软分层馒头的细节补充 蒸馒头用普通面粉(中筋面粉)即可,高筋面粉蒸出来会偏硬、嚼着累,而低筋面粉不太适合做馒头,太过绵软了、缺少嚼劲。
揉面手法不对,导致面越揉越硬 大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的,面少的话还能揉动面,但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动,这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的。
检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。
原因如下:水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
面包面团出不膜原因比较多,有可能水量不够,有可能面粉筋度不够,也可能你没到位。你可以试试水合法来揉面,出膜会比较容易。
没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些,不影响做面包的。
1、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时,锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
2、:与原始面团的可塑性拉伸程度有关,原始面团的拉伸程度越大,后期可以形成的馒头皮就越薄。2;这就可以变化为,与在揉原始面团的过程中,所做的功夫多少有关。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。