怎么让蒸的馒头皮不硬的简单介绍,想要蒸出的馒头暄软不硬,在发面时该掌握哪些技巧?
怎么让蒸的馒头皮不硬的简单介绍,想要蒸出的馒头暄软不硬,在发面时该掌握哪些技巧?
原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。
1、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但之一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
2、注意比例的掌控 其实很多店里都是有卖馒头的，不过有些店主为了方便，所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例，因此购买到的馒头大多数比较硬，而且嚼起来口感也不是特别的好。
3、第二，要醒两次馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。醒两次后更有力量，更有弹性，吃起来味道更浓，味道好，口感好，不减快。
4、第五步，开始蒸制，大火差不多30分钟的时间，馒头就蒸熟了，关火，别急着取出，虚蒸几分钟，出锅。
5、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但之一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
之一步更先提前准备一个小盘子，碗中放进5克发酵粉，倒入少量白砂糖，之后放入少量温开水，用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉，然后把化好的酵母水倒进面粉中。
搓圆：将小面团搓成圆形，放在案板上，再用手按压成薄饼状。 醒发：将饼状面团摆放在醒发布或干净的面巾上，再次醒发30分钟至1小时。 蒸制：将醒发好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟。
那么蒸馒有什么小窍门呢？酵母的使用 *** 有人在做馒头时，将干酵母倒入面粉中直接揉面，这种 *** 酵母的作用没办法发挥出来，正确的 *** 应该是：先用温水将酵母搅拌均匀，再加入面粉充分揉合。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸馒头时，如因碱放多了会变黄，且碱味难闻。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
馒头如果蒸硬了，这个时候可以在馒头的表皮淋一层水，接着蒸一会儿，这样馒头就会变得松软。如果这样还是不管用，可以将馒头切片油炸，口感更好。
放入适量发酵粉，和面要软些。可以发酵几个小时但要再加适量碱面。重点，做好的馒头一定要放置30分钟以上再上锅蒸，火候一定要中小，不能大火蒸。锅水开了再蒸15分钟。火到后边可以大些。
一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。
蒸煮时间要控制好：蒸煮时间过长会使馒头变硬，蒸煮时间过短则会导致馒头不熟。一般来说，蒸煮时间应该在15-20分钟左右。馒头要趁热食用：刚蒸出来的馒头是最松软的，如果放凉了再吃，馒头就会变得干燥硬实。
所以在发面之后拿出这个面团，因为有水分的原因发面很多气泡孔，而且可以很轻易的拿出来，这样就是发面比较理想的状态。
1、蒸煮时间要控制好：蒸煮时间过长会使馒头变硬，蒸煮时间过短则会导致馒头不熟。一般来说，蒸煮时间应该在15-20分钟左右。馒头要趁热食用：刚蒸出来的馒头是最松软的，如果放凉了再吃，馒头就会变得干燥硬实。
2、使用正确的搅拌手法。在 *** 淀粉类食品时，应使用正确的搅拌手法，不要过度搅拌，以避免淀粉类食品变得干燥且硬。 掌握好火候。在蒸制包子、馒头等淀粉类食品时，应掌握好火候，不要蒸过头，以避免食品变得干燥且硬。
3、做馒头加入适量的水发酵一下就不会硬了。食材：面粉200克。辅料：细砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
4、如果蒸出来的馒头变硬了，可以采取以下补救措施： 食材清单方面：可以尝试使用质量更好的面粉，选择口感细腻、光泽好的面粉，这样可以增加馒头的松软度。添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松，冷了也不容易变硬。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
