蒸馒头第二次发酵怎么做,馒头二次醒发的窍门
蒸馒头第二次发酵怎么做,馒头二次醒发的窍门
加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以，面团和好后放到温暖一点的地方。再和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。另外和的面团稍微软点醒发也会加快。
二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。
加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以，面团和好后放到温暖一点的地方。再和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。另外和的面团稍微软点醒发也会加快。
二次醒发必须掌控温度和湿度两个条件，二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。把水烧至五六十度，把装有面团的笼屉放上面醒发。
发面时候揉面团一定要多揉一会，也就是说提前把面团揉好，揉圆馒头时候稍微揉一下就可以了，这样有利于二次醒面发起。揉好的一个个圆馒头摆开，馒头与馒头之间要留出一定的间隙，然后盖上布醒面，等待二次发起。
就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。按照“二次发酵法”使用。方法二：重新再做一批，然后根据总重的%添加进入。
把温度控制在30度到40度之间，湿度是80%左右，等到面团发酵成两倍大即可。二次醒发必须掌控温度和湿度这两个条件。二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。
分割老面：将发酵过度的面团分割成小块，作为老面。 混合新旧面粉和酵母粉：将老面、新面粉和酵母粉混合在一起，然后逐渐加入水和面。 发酵：将混合好的面团放在温暖的地方发酵，通常需要发酵1-2小时。
进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
把发酵好的面团取出，排气后分成两等份，再次放入面包机里，进行第二次发酵。 在发酵期间，我们可以把葡萄干用水泡一下，然后放入面包机盖子的小盒子里。
在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
