蒸肉饼的做法(肉丸子蒸大饼的做法窍门)
蒸肉饼的做法(肉丸子蒸大饼的做法窍门)
1、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。蒸肉 所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。
蒸肉丸子要水开后开始蒸，这样食物遇热蒸汽熟成快，营养损失少，蒸肉丸子的做法如下：材料：五花肉200克、葱花适量、姜末适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量。
正确的 *** 应该是用冷水上锅蒸，蒸20分钟左右即可出锅，吃起来非常香。
用开水蒸。开水蒸四喜丸子可以使得高温快熟固定其外表防止水分流失及形态分解。蒸四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
珍珠丸子建议使用热水蒸，因为使用热水的话，蒸制的时间更短，肉质更加筋道，食用口感更好。珍珠丸子是湖北沔阳的特色美食，和“蒸肉”、“蒸白丸”并称为“沔阳三蒸”，有着悠久的历史。
1、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
2、首先要选一块好肉，建议里脊肉，这是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，更好加点肥肉，然后剁成肉泥。香菇提前用温水泡发。泡发的香菇切成香菇末，注意泡发香菇的水不要倒掉。
3、步骤：大碗内加入猪肉末，加入鸡蛋、淀粉，拌匀搓揉。木耳泡发切碎，加入拌匀碎肉中。加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、清水搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制好的猪肉末按成薄饼状，放入碗内，用勺子压实。
4、虾米洗泡后备用。干香菇洗泡后切丝备用。瘦肉切片后再剁碎，放盐、油、老抽、生粉腌几分钟，再放入虾米和干香菇放锅里蒸10分钟。差不多熟时再打一个鸡蛋进去，再蒸五分钟即可。
5、蒸肉饼的家常做法如下：准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许。瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中，压成1cm厚的肉饼。
蒸肉饼的家常做法如下：准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许。瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中，压成1cm厚的肉饼。
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。
清蒸肉饼的正确做法如下：主料：猪肉馅半斤。辅料：浓汤宝半粒、淀粉（10克）2茶匙、油少许。将事先准备好的肉糜放入一个容器中。将浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合，充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒。
步骤猪肉洗净，切成片，再剁成肉糜。步骤加入盐。步骤加入味精。步骤撒入淀粉。步骤加入料酒，搅拌均匀。
蒸肉饼又软又滑的技巧：猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。
选肉 选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
