老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面 (冰冻过的面怎么发面蒸馒头)
老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面 (冰冻过的面怎么发面蒸馒头)
1、老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
速冻过的面粉可以做包 子，面粉冻过以后不影响做包 子的，只要发出效果的话就没有问题。一起来看一下包 子的做法。
发面团冻了可以蒸馒头**。具体的制作步骤如下：首先将冻过的面团解冻。接着，准备面粉600克，牛奶500毫升，糖50克，泡打粉三把。将1/3的牛奶用微波炉加热到以手温的温度一样，将泡打粉溶解到其中备用。
第五，这样发出来的面做出来的食品一样口感好。可以做火烧吃，也可以擀油饼吃，这两样都不需要发面发得太好，太松软。做出来的食品才好吃。如果包大包子，做馒头，需要发得好一些。
化冻以后，面团又恢复了柔性，完全可以用来做手擀面、油饼、饺子皮。
牛奶 140 糖 40 鸡蛋 40 盐 3克 酵母 5克 冷冻面团和冷藏发酵的做法 低温冷藏发酵 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
面团冻过之后还能蒸馒头，将面团解冻就可以了。
首先和好的面都会继续发醇，只是温度的高低会影响其发醇的速度。再者你冰箱里温度可能也不是很低。
和面放冰箱能发酵，这种方法一般叫做低温冷藏发酵，需要的时间比较长，晚上和好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来可以直接用，也可以再将面团放在温暖的地方静置20分钟。
能。冷藏的面团可以发酵，环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中长。中种面团和液种面团都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏，带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间，一般不低于12小时。
1、酵母用量不对 面团发酵不起来，比较常见的原因是酵母分量不够，若是酵母放少了，就会出现难以醒发成功的情况。建议每500克面粉加入一矿泉水瓶盖的酵母粉，天气冷的时候就多加一些，天气热的时候就少加一些。
2、酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。
3、想要发面，首先要加入发酵粉，还要有合适的温度才行。放冰箱温度不够，酵母菌是不会活跃的。
4、可达4-5天。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。
5、留的老面不发，根据我平时碰上的情况分析一下，可能有以下几种原因：一，留的老面是不是时间太长，或者存放方法不当，造成了老面活性不足。
