1、蒸馒头时,馒头生坯要进行二次醒发再上锅,这样蒸出来的馒头才会松软。待锅内的馒头上汽之后,一定要放一下气,这样蒸出来的馒头不塌陷,不变形。
食材清单:全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升、猪油15克。
全麦面粉做馒头步骤:准备适量的全麦面粉、发酵粉、白糖、温水。将所有材料放在一起搅拌均匀,水不要放得太多,搅拌成絮状即可。
准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升。用筷子搅拌成絮状,下手揉成面团,把面团放在案板上反复揉搓,揉成光滑的面团,再搓成长条,切成一样大剂子。
全麦面馒头的做法:第1步、全麦粉、中筋粉、酵母放入盆中。第2步、加入水搅拌成絮状。第3步、揉成光滑的面团。第4步、发酵至二倍大。第5步、分割成大小均匀的面团放入锅中。
用全麦面粉制作馒头时,首先要将酵母粉兑入少量温水并搅匀,再把酵母水倒入全麦面粉内,之后加入适量温水,同时用筷子搅匀并揉成面团。将揉好的面团放在温暖的环境内醒发3分钟左右,直到用手戳开有蜂窝。
首先将全麦面粉和泡打粉混合倒入搅拌盆里,干酵母用适量温水(配方分量内)溶解成为酵母水,然后和剩下的水一起都倒入搅拌盆里,充分揉透成为面团。★如果用手揉,混合揉成面团以后用力揉15-20分钟,直到将面团揉透。
先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
在面粉中加入买来的酵母,也可以用家里上次蒸馒头剩下的面肥。将面粉充分发酵后,再掺上一些普通的面粉,然后按蒸馒头的顺序和好面,再上锅蒸15至20分钟即可。
白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境,提高酵母活性,可以让面团快速的发起来,让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性,如果是高筋面粉就不用放盐了。和面。
蒸馒头,冷水上锅,烧开之后转中小火,蒸制15分钟,停火后焖二三人钟,用手指摸一下表层,不粘手就熟了。小贴士:馒头方子:中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克。
如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵活运用。