1、海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成。
蛋糕胚做法:主料:低筋粉82克、鸡蛋5个。辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶35克、玉米油35克。步骤:蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
用料:蛋糊部分:面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分:蛋白 3个、细砂糖 25克。做法:蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶,搅匀。加入玉米油,继续搅匀。
蛋糕胚通常是由面粉、糖、鸡蛋、牛奶或者淡奶油、泡打粉和盐等原料混合而成的。不同的蛋糕店和蛋糕配方可能会有所不同,但这些是比较常见的蛋糕胚原料。
准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。再筛入低筋面粉。把蛋糊搅拌至无颗粒。
准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。再筛入低筋面粉。把蛋糊搅拌至无颗粒。
做法:蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶,搅匀。加入玉米油,继续搅匀。搅好的蛋黄糊中筛入面粉。搅至无颗粒。
步骤:准备无水无油的不锈钢盆两个,将鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离各放一个盆内。将蛋白加少许盐打到鱼泡眼状,加入淀粉跟和四分之一的白糖继续打发。
做法:蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶,搅匀。加入玉米油,继续搅匀。搅好的蛋黄糊中筛入面粉。搅至无颗粒。
制作方法比较简单,打发蛋白,分三次加入糖,状态是能拉起小弯钩就可以了,然后加入蛋黄后,筛入面粉拌匀。190-200度,烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉,形成一层薄糖壳,增加口感。
步骤:牛奶,油,糖混合搅拌至糖融化。过筛加入低粉和玉米淀粉,画z轻拌无颗粒,切勿打圈搅拌。加入蛋黄画z轻拌均匀,放着备用。蛋白部分材料全部混入一起。
蛋糕胚制作方法 准备工作 在制作蛋糕胚之前,必须准备好以下材料:面粉 鸡蛋 白砂糖 牛奶或淡奶油 泡打粉 植物油或黄油 盐 此外,还需要准备一个电动搅拌器、一个大碗、一个小碗和几个蛋糕模具。
蛋糕胚的制作方法:蛋黄部分制作:一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
面粉里面加入适量抹茶粉或者可可粉,就变成了抹茶,巧克力蛋糕胚。加入杏仁粉或者榛子粉,则成了具有浓浓坚果风味的蛋糕胚。打发好的蛋糊里加入浓缩的速溶咖啡液,就能做成咖啡蛋糕胚。
.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔 10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
用料:淡奶油500克,细砂糖40克,芒果1个,红心火龙果半个,无花果1个,桃红奥利奥饼干2个,六寸戚风蛋糕胚1个,裱花嘴1个,裱花袋1个,软刮片1个,抹刀1把。
轻乳酪蛋糕的做法 步骤1 准备食材,并称重。这个量是6寸蛋糕的量。步骤2 首先将蛋白与蛋黄分开。步骤3 奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中,小火隔水融化,一边用手动打蛋器搅拌。步骤4 融化至细腻,牛奶与奶酪完全融合。
蛋糕的家常做法如下:食材:面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。打发蛋白:将70克蛋白加入50克糖,搅打出泡沫。做蛋糕糊:加入30克蛋黄,搅拌均匀,再加入300克面粉,搅拌均匀,做成蛋糕状。
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个 辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶35克、玉米油35克 具体步骤:蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
用料:蛋糊部分:面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分:蛋白 3个、细砂糖 25克。做法:蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶,搅匀。加入玉米油,继续搅匀。
主料:低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。辅料:淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。