蒸馒头放碱不起来怎么办为什么我用孝母和食用碱发面,面发不起来,像死面一样,还发黄
蒸馒头放碱不起来怎么办为什么我用孝母和食用碱发面,面发不起来,像死面一样,还发黄
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头放碱不起来怎么办为什么我用孝母和食用碱发面,面发不起来,像死面一样,还发黄方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、温度过低：面团发酵的温度一般在30℃到40℃之间。如果温度过低，酵母的活性会降低，导致面团无法正常发酵。碱的用量过多：在发酵过程中，添加适量的碱可以促进面团的发酵。
2、是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。补救的方法是，给没发起的面上放上适量的酵母，用30度左右的温水化开，真接揉入面中继续发，发至两倍大就可以做馍了。
3、前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
还有导致面团发酵不好的原因如发酵温度、面团的软硬程度、发酵的时间等等。有些在做馒头时还会用到馒头改良剂，这也会导致馒头过于膨大。
兑碱过量，馒头就不容易醒发，发硬发黄甚至不能食用；兑碱适量，蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。
一定要将加了碱的面团多揉一会，这样才能更均匀，蒸出来的馒头白，没有黄点，吃起来有麦香味，有嚼劲。
在蒸馒头的时候也一定不要用太小的火，应该使用大火猛蒸才能够达到一个馒头快速膨胀的效果，有些人在水开之后便选用小火慢蒸，这样子蒸出来的馒头气孔非常小从而不那么松软可口。
温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。
纯碱是不能发面。纯碱在发面中的作用是中和发酵产生的酸。要做馒头，一是用老面发酵。二是用干酵母发酵。三是用自发粉或泡打粉。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚。
发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
