蒸馒头有香甜水果味飘出还很白是放了什么添加剂,望解惑,谢谢(蒸的馒头发甜怎么回事啊)
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膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。
我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的。所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，所以我们就会越嚼越甜了。
馒头为什么是甜的 含有较高的淀粉。馒头是由面粉制作而成的，其中含有较高的淀粉，而淀粉是一种多糖，本身几乎是没有甜味的。
馒头越来越甜的原因。为什么包子越嚼越甜？淀粉分解成麦芽糖。咀嚼刺激味蕾。正确答案：淀粉分解成麦芽糖。众所周知，我们人类消化食物是因为我们体内有各种酶，比如淀粉酶、蛋白质、脂肪酶。
馒头改良剂的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能满足酵母正常发酵的需要，改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之将淀粉分解成更多的糖，供酵母发酵用。
酵母菌有这发酵的本领，于是聪明的人类又利用它来制造面包和馒头了。
在做馒头的时候往里面加糖主要是为了给酵母菌的生长繁殖提供养分，从而提升酵母菌的活性，使其生长繁殖速度更快，这样面团也能够更快地出现蜂窝组织，体积也会膨胀得越快，做出来的馒头吃起来也会更加松软。
馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，以小麦面粉为主要原料，是一种用发酵的面蒸成的食品，是中国人日常主食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。
应该是你发酵时间过长，面酸了，下次遇到这个情况，在面团粒兑点碱面水，就可以酸碱中和了，发出来的馒头特别香甜。
馒头蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使馒头变软，变好吃，变甜，变好吃。食品用酵母有三种：液体酵母、新鲜酵母和活性干酵母。液体酵母发酵能力强，但不易保存；活性干酵母虽然易于保存，但发酵能力较差。
