蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢 (蒸馒头脸怎么花了)
蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢 (蒸馒头脸怎么花了)
1、蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
1、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
2、造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
3、否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
4、也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
5、不能好了，因为馒头只能在之一次蒸的时候会发酵，之后再蒸都不会发酵了，希望能帮助到您。
1、导致这种情况的原因有两点。之一，揉馒头时没有发酵好面，更没有把面和酵母粉或是用碱面也好揉匀，这样蒸出的馒头上面有麻斑孑。
2、蒸的馒头有麻子坑可能是面粉质量不好，或者锅盖没有盖严实，或者是火候太小了，再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的，但不影响食用，只是看上去不那么美观而已。
3、这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。
4、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
5、和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。
