蒸馒头二次醒发后怎么揉面面团发酵后还能揉面吗
蒸馒头二次醒发后怎么揉面面团发酵后还能揉面吗
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头二次醒发后怎么揉面面团发酵后还能揉面吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发酵好的面团再揉就会破坏面筋，会影响面团组织，膨胀力，就会出现变粗糙，不光滑的情况，所以一发好的面团，就不要继续揉了。
2、面粉发酵好以后需要揉按面团，进行排气，恢复到原来大小时就可以了，过分的揉会使发酵失效，发酵不好。这是蒸馒头。如果是做面包类，就复杂了，有一次发酵，二次发酵，还有的三次发酵。
3、当然可以揉了，揉的越久，里面的气泡酒排的比较好，就比较均匀，所以大胆放心的揉吧。
4、不需要使劲揉了。通常在和面机和好面以后，只需要分割切团，塑形的时候轻℡☎联系：揉一下就可以，不用长时间揉面了。因此，这种和面机可以大大节省揉面耗费的时间和体力。
5、可以的。面团醒发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
蒸馒头松软的秘诀有和面、发面、二次揉面、二次醒发、冷水上锅蒸、焖3分钟。和面因为馒头是发面，所以首先要用到酵母粉和面。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
洗干净手，用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节，也是馒头到时候能否又松又软的关键，所以必须要做到位。揉面至面团光滑为止，然后盖上布，让其发酵，一般来说，能发酵到原来的两倍大小。
面团要揉得充分：在 *** 馒头的过程中，揉面是非常重要的一个步骤。揉面可以使面团中的蛋白质充分结合，形成网状结构，这样蒸出来的馒头才会更加松软。
做馒头发面松软的 *** 如下：活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。调水温：温度在28-30度之间更好。
蒸馒头松软的秘诀是按照1比100的比例加入酵母粉发酵，使用高进面粉。
和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。醒发好的面，内部成丝状。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
揉面排气结束以后，就要将面团揉成馒头生胚，这时候就要将生胚放入温暖的地方进行第二次发酵，发酵至生胚体积两倍大，拿起来感觉很轻盈就可以进行蒸馒头了。
那么蒸馒有什么小窍门呢？酵母的使用 *** 有人在做馒头时，将干酵母倒入面粉中直接揉面，这种 *** 酵母的作用没办法发挥出来，正确的 *** 应该是：先用温水将酵母搅拌均匀，再加入面粉充分揉合。
面粉的质地、松紧度以及发酵的时间都会影响馒头的口感，因此 *** 时要选择好的面粉，严格掌握发酵时间。揉面团时要用力揉至表面形成光滑一致的膜，这样馒头做出来才会松软。
可以有两种做法。之一种发好了地面不要揉，也不要用力按，直接切几刀成型，然后放蒸锅蒸熟。第二种是揉好成型，等第二次醒发（15-30分钟）后上锅蒸熟。都好吃。
发酵好的面团通常还是需要揉的，这样能将里面的气体排出，同时让面团的质量更加均匀，促使蛋白质生成更多面筋，蒸制出来的食物也会更加的光滑、有嚼劲。
所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。
不需要使劲揉了。通常在和面机和好面以后，只需要分割切团，塑形的时候轻℡☎联系：揉一下就可以，不用长时间揉面了。因此，这种和面机可以大大节省揉面耗费的时间和体力。
面发好后要揉一下，赶出过多的气泡再饧，馒头的组织会好很多。
发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行 *** ，俗称排气。
1、准备好中筋面粉。融化发酵面粉的水更好是温水，温水可以帮助更好的发酵。面粉中倒入点白糖。酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。双手把面粉和水揉成面团。放到温暖的地方让面团醒发。
2、通常情况下，之一次发酵面团的时候看到面团变大而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。
3、发酵馒头的时候一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，通常只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
4、你好，我是美食四姐姐，是做美食的，我来回答你的问题。做馒头二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。
5、面发过了怎么蒸馒头步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒入面团中间，加些干面，开始反复的揉面。
6、诀窍：在一次发酵后盖上一张保鲜膜，开始二次醒发，差不多20分钟的时间，第二次发酵就好了。
下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发，在水温升高的过程中，面团可以继续醒发第三次，从而更加暄软蓬松。
盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。
分成大小均匀的剂子，分别揉成馒头的形状，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发至馒头明显变轻，放入蒸锅中开始蒸。凉水上锅蒸，水开之后继续蒸15分钟关火，关火之后继续焖5分钟再出锅，防止馒头塌陷。
蒸馒头两次发酵都很重要，发酵到位，蒸馒头才会更加蓬松暄软，味道很好，蒸馒头冷水上锅，一般15-20分钟便熟了，大家需要记得将馒头蒸熟关火后别急着出锅，虚蒸几分钟再出锅，避免塌陷回缩。
馒头胚做好后，没有二次醒发，而是直接上锅蒸，这样蒸好的馒头也会发硬，不会暄软。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
