...冷了以后皮较硬 而在店里买的馒头冷了以后不会硬 (馒头怎么蒸冷了不发硬)
...冷了以后皮较硬 而在店里买的馒头冷了以后不会硬 (馒头怎么蒸冷了不发硬)
1、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
1、包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。
2、正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时更好用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。
3、三是酵母一定要放酵母当引子，如果说蒸出来太硬就别说放凉了会更硬了。我们的标准就是包子软的时候用手摸一下，有黏性才可以用开水蒸，蒸的时候就可以软了。
4、揪成24个小剂子，撒上些干面粉。将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅。捏成包子。全部包好后，放入蒸锅，醒发15分钟。然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟。完成。
1、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但之一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
2、将所有的材料，除猪油以外全部混合。混合到这种状态，加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓，摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看，凉了之后馒头也依然柔软。揉成这样完全光滑的面团，室温发酵2倍大。
3、可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
4、重点：蒸馒头正常面粉与水的比例是2：1，但做包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面放凉了也不容易发硬，所以，比例为5：3，也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。
