我昨天蒸馒头放了一些苏打好想多了点有一点味怎么去除呢 (发面蒸馒头有碱味怎么回事)
我昨天蒸馒头放了一些苏打好想多了点有一点味怎么去除呢 (发面蒸馒头有碱味怎么回事)
1、因为油条中小苏打放多了会出现苦的现象，加点醋的话就可以缓解这种情况。总结：如果在做馒头/糕点时，小苏打放多了。可以在面团里放一点食用白醋中和一下；或者是再加入一些面粉和水，中和一下。
之一点：用碱耍由少到多，多尝试 用老面发面用碱并无一定的规律可循，完全靠的是平时经验的累积。
给酵面使碱时，必须用温水把碱面化开，否则就没有准头；使好碱性的面团，拍着有空洞的“嘭嘭”声，切开可见气泡大小均匀，闻着有酒糟的香气，用手揉着感到弹力很大。否则，就是碱重、或碱轻了。
发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
老面放碱后越揉越泡，是因为你放的碱量不合适，你可以多揉一会儿，加点面粉就可以了。
1、为面粉中添加食用碱，主要是为了碳酸钠在分解过程中，释放二氧化碳使得馒头蓬松、暄软。同时也是为了部分中和酵母菌发酵产生的酸味。但是如果食用碱加多了，没有彻底分解完，就会残留碱本身的苦涩味，还会使馒头发黄、僵硬。
2、由于用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，麦皮不光滑。 用碱过量。 面团闻起来有碱面的涩味，面团颜色也呈暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，还有些脆。手拍时发出“叭嗒、叭嗒”的声音。二次醒发时，馒头生胚也膨胀不起来。
3、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
4、想要把老面馒头做好不是容易的一件事，碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软；碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
1、把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。
2、就是 *** 温度的控制以及尽量减少馒头加碱过程使用的时间。馒头加好碱之后，快速上笼蒸制，不给产生酸味的菌类适宜的温度和充足的活跃条件，加过碱的馒头不会产生过多的酸味，也就不会有“跑碱”的现象发生了。
3、想要把老面馒头做好不是容易的一件事，碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软；碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。老面馒头为什么要加碱？因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
4、酸碱中和不平。其中在进行 *** 纯碱馒头时，其中因为碱的放入量较少，导致酸碱中和不平，导致发臭的原因，其中需要重新进行 *** 即可。
