窍门如下:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
馒头怎么做才白1 温水酵母 做馒头比较重要的是,发酵的过程,很多人为了使酵母的效果*,可能会选择冷水或者热水,其实都不是的,应该选择加入温水。
【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
第三,辅料的选择。研究表明,在和面时加入一些牛奶,也能使制作的馒头表面更加洁白。另外,加入少量的食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高馒头的洁白度。
【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
第三,辅料的选择。研究表明,在和面时加入一些牛奶,也能使制作的馒头表面更加洁白。另外,加入少量的食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高馒头的洁白度。
选用优质面粉:选择新鲜、高质量的面粉对于蒸出漂亮的馒头至关重要。优质面粉中的蛋白质含量较高,能使馒头在蒸煮过程中形成更好的内部结构,外观也更加光滑。 酵母粉的用量:酵母粉在馒头的发酵过程中起着关键作用。
且碱味难闻时,可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促进面团发酵,蒸出的馒头又白又大。
醒好的面就可以放入蒸笼里面,在蒸笼底下刷上一层油,或者铺上一层湿的网纱布。凉水下锅以后,开大火把水烧开,继续蒸20分钟,不要掀盖,虚蒸五分钟再掀盖出锅,这时一锅白白胖胖的馒头,就蒸出来了。