蒸馒头塌下怎么办馒头发面塌了解决放法
蒸馒头塌下怎么办馒头发面塌了解决放法
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头塌下怎么办馒头发面塌了解决放法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发面回缩和塌陷的解决 *** 是把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，最后醒发就好了，这是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力，发酵过头会有酒味。
2、将面团中的气体充分排出去，以便后面进行二次醒发，揉好后搓成长条状，分成若干个小面剂，揉圆，放到蒸笼中，进行二次醒发15分钟，过后馒头会再次变大，就可以开火蒸了。
3、如果再加一个蒸汽片，水蒸气就不会浸入馒头底部。用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
5、用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的 *** 其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。
6、发面的时间要看面的具体情况，只要变成了原来的两倍大，就可以进行馒头的 *** 了。选用蒸屉布也有讲究，要买透气性好的屉布，这样就会避免回缩。蒸馒头时不能总揭锅盖去看馒头，要到了时间才可以揭锅。
面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至5至2倍大。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。
关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。揉面的面团分成大小均等的面剂。再依次将每个小面剂揉圆。
1、蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
2、中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。馒头胚自然醒发一定的时间。冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。
3、可以使用竹笼馒头，这样可以避免水蒸气滴在馒头上或馒头底部被水蒸气浸泡。很多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸盘，可以尝试换用POTS和平底锅。在锅盖边缘包上一层干毛巾，吸收排出的水蒸气，减少锅子沸腾时产生的水蒸气。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
