会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。发酵时间太长包子太大,超过了负荷。火太猛,蒸的时间太长。
食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比,否则会影响馒头的口感及外观。
蒸馒头皮皱,原因及解决办法如下:面发的不透。面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。
面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
馒头蒸好皱皮的原因如下:如果馒头皱皮,且馒头内部组织松散,且孔洞过大,吃起来口感不佳的原因是:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。
蒸馒头回缩起皱可能是因为食材配比不合适,或者是发酵温湿度没有控制好,再者是面团没有揉到位、二次饧发不到位。如果上层屉布滴水的话,就会导致蒸出来的馒头回缩起皱。
四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发,其标准很重要,发的不足是死面,发过容易湖化就是所谓的塌陷。
馒头回缩起皱分几种情况:一是馒头局部回缩起皱;二是馒头点状回缩起皱;三是整屉馒头回缩起皱。 是面粉的问题。面粉质量不好的话,会导致整锅馒头都不成功。解决办法只有换质量好的面粉。是发酵的问题。
馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
再者,也要控制好发酵温度,面团只要没有发酵好,馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱,*的解决办法就是发面的时候要将面发到位,一般将温度控制在40度以内,湿度在75左右,一段时间就能发酵好了。
蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等。也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的,面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到*状态。
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。发酵时间太长包子太大,超过了负荷。火太猛,蒸的时间太长。