馒头里面老面是故意发馊的面粉做的,对人体有没有害(老面蒸馒头怎么破坏营养)
馒头里面老面是故意发馊的面粉做的,对人体有没有害(老面蒸馒头怎么破坏营养)
老面发效的面食.这个好。天然的，对人体没有害。
老面馒头对人体有害。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是 *** 工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。
老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。
其实如果所谓的发酵粉就是复合膨松剂的话，那么当然是老面蒸馒头更好，但是如果这种发酵粉指的是酵母的话，那么发酵粉蒸出来的馒头的营养价值就显得更高了。
造成部分面没发酵成功。一般来说，老面馒头做出以后更好尽早食用，像现在的天气，大约半小时就酸了。但是，老面馒头也有自己的“优点”：碱水的加入如果适量可能会产生另一种香味，有的人就是喜欢这种味道。
当然是老面馒头更好啦！！老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
1、关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。
2、老面馒头和酵母馒头比，主要是营养差些，不卫生情况基本不存在。
3、但老面发酵也是有缺点的，例如发酵慢、不稳定， *** 难度高，需要有丰富的经验。若是操作不当，面团会严重发酸，影响口感味道，甚至产生杂菌，不利健康。
4、老面发酵的话，正常状态是发到面团的两倍到三倍大，这就是发好了，如果不起发，就是不好。
5、老面发酵会使面团产生酸味，酵母发酵，不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，让面食味道好，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏 。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。 *** 老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。
用老面(发面蒸)馒头，放碱是没有一定比例的。加碱多少完全取决于发面的程度。老面发面时间长，产生了乳酸菌。 用老面发面蒸制馒头，都是前一晚上要和面发面，第二天早晨才开始 *** 。
一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
该馒头一般不会对身体造成危害，注意适量进食。
用老面发酵，往往会因为杂菌使面团产生酸味，由于二氧化碳起反应时不均匀，做出的面点既不美观，也不松软，加上老面本身的杂质，因而无法保证食用的健康。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
来之 普通内科 崔立静 老面馒头有报道说会致癌，然霉菌、大肠杆菌等致病菌超标，不卫生。致癌还没有一定确定的依据。如果较为干净的话，也是没事的。
