蒸馒头面发的快怎么回事,馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
蒸馒头面发的快怎么回事,馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成。揉搓好的面团。在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好。发酵好的面团。
1、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
3、是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。
4、酵母不够：酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。发酵时间过长：面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。
5、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
6、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。
根据你的描述，估计是你之一次发面之后，做了馒头或者包子，然后未经第二次发面，直接就上锅蒸，导致出现了生面的情况，按照我们重庆话讲，就是蒸出了死面疙瘩。
酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
