请问什么是美拉德反应 (蒸馒头有美拉德反应怎么办)
请问什么是美拉德反应 (蒸馒头有美拉德反应怎么办)
1、美拉德反应，又称为煸炒反应，是一种在烹饪过程中常见的化学反应。美拉德反应，又称为煸炒反应，是一种在烹饪过程中常见的化学反应。这个名字来源于两位法国化学家路易斯卡米勒美拉德和约瑟夫卡米尔普尔泰。
如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被℡☎联系：生物感染繁殖所致。
其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
1、不能。锅糊了会冒烟，产生一定的有害物质，食用后易对身体造成不适，且烧糊后食物味道会受到影响，有一股糊味，致使口感不佳，因此锅烧糊了上面蒸的东西不能食用。
2、不能吃，因为会产生致癌物丙烯酰胺。而美拉德反应则是会产生大量的丙烯酰胺，还可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。
3、可以吃，在结果时放两根大葱让大葱存活吸收糊味儿，保证馒头不至于这么焦。同时如果有湖的地方，把壶的扔掉，应该可以吃的。
4、可以吃，就是味道口感不是很好，可以放几根葱在里面可以除味。
5、糊了的食物还是不要吃了，糊了的食物会产生有害的物质，特别是含大量脂肪和蛋白质的鱼、肉，经高温烹饪，焦糊产生的油烟中含有苯并芘是导致肺癌的诱因。
1、如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
2、馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被℡☎联系：生物感染繁殖所致。
3、其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
4、蒸好的馒头因为加了碱会变成褐色我做过两次，因为我用碱蒸过，变成了棕色，扔掉了。我也问过很多人加碱的可能性。第三次只加酵母粉，不加碱，不会变色。如果用面肥，要加碱，否则会有酸味。
1、绿菜之所以蒸热后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。
2、包 子变成绿色可能是变质了。或者就是馅料的问题，比如洋葱馅儿的就会出现这种情况，但是不代表坏了。馊还是没馊，你可以闻一闻，如果是有味道就不要吃了。
3、如果排除发霉等，还要具体要根据配料工艺来判定原因。也有可能菜汁漏出来了。
