怎么蒸带锅盔的馒头,八大怪烙馍像锅盖,大锅盔要如何做才越嚼越香?
怎么蒸带锅盔的馒头,八大怪烙馍像锅盖,大锅盔要如何做才越嚼越香?
1、把面粉，水，酵母和色拉油一起混合，揉至成光滑的面团。盖保鲜膜发酵30分钟。分成50克一个的面团，把每个面团都刷一层色拉油，醒发15分钟。把肉末加入榨菜，再放入盐，味精，胡椒，酱油。搅拌起劲。
少许食用油滋养一下电饼铛，把生锅魁胚放入电饼铛内，挑选厚饼键，烙至锅魁表层色调金黄色便能。西安市八大怪烙馍像盖子，用实际行动适用西安市，在家做的大锅盔麦香浓郁，就算不就菜，干吃都越嚼越香。
大铁锅烧热后，锅底刷上油。将面饼放入锅里，盖上锅盖。将一面烙至上色后再翻过去烙另一面。期间一定要小火，用麦草来烙饼效果*。如此反复，50分钟左右即可出锅。最后总结 做锅盔的时候面一定要硬。
适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤 经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了。
/ 火候很重要 / 好吃的锅盔，有四大标准： 干、酥、白、香。 看着干硬，其实外壳酥黄，内里瓷实。吃完了酥，慢慢嚼，很有咬劲儿，越嚼越香，下咽时满嘴的麦香。关中人把做锅盔称为烙馍 ，家家都可以做。
1、宝鸡岐山油酥锅盔 所需原材料 面粉四斤，菜籽油适量，鸡蛋两个，大油二两，盐，五香粉，芝麻，酵头。具体制作方法 取两个盆子一个倒入三斤面粉，一个倒入一斤面粉。酵头用温水泡开，倒入三斤面粉盆中和成硬面。
2、锅盔食材：中粉80g；酵母2g ；水45g ；猪肉馅适量；盐；麻油；花椒水；味精；色拉油；芝麻；烹饪步骤：猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。
3、做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。和面时加点油酥，烤出来酥脆香甜。
4、渭南的锅盔以澄城、蒲城、富平等地的做法为主。咸阳的锅盔以杨凌、乾县和武功地区为主。关中西部宝鸡地区的锅盔则以岐山、扶风、凤翔等地为代表。每个地区的锅盔做法大同小异，做法简繁不一。
5、锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。
6、干酵母用温水化开之后，揉面和面，面不用揉的很光滑，锅盔的面试偏硬一点的。保鲜膜密封或者湿抹布盖住，放在温暖湿润处发酵，一般是锅中放热水，面碗放在水里发酵。面团分成小块，擀成圆形。
锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。
四川锅盔的做法如下：工具／原料：面粉200克、清水120克、酵母2克、玉米油10克、猪肉100克、蚝油4克、酱油5克、老抽2克、胡椒粉适量、食用油适量、杏鲍菇120克、盐2克、香油适量。
锅盔的制作方法和配方如下：主料：面粉300克、温水200克。辅料：酵母5克。做法：300克面粉，喜欢吃厚厚的锅盔饼面粉可以用300克，喜欢更薄的面粉可以用250克或是更少。酵母粉加入200克大约35度的温水化开。
猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。
子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
