蒸馒头的老面怎么来的什么叫老面 那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的
蒸馒头的老面怎么来的什么叫老面 那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的老面怎么来的什么叫老面 那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。酵母粉：这个简单易做适合新手。
2、。揉面：用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸：这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中。
3、蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。老面在我们老家叫面头。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。
4、老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
5、老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
6、正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢？因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
1、馒头的发酵 *** 很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材 *** 而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。
2、蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。
3、老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
4、蒸馒头一般用酵母粉发酵，也可以选择其他的发酵 *** ，比如老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法等。
营养价值不同。老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。
老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
口感不同。老面馒头和普通馒头比较起来，老面馒头非常的有嚼劲，很有劲道，而普通馒头就是比较松软，给人一种绵绵的感觉。原因是因为？在老面馒头发酵的过程中。保存时间长短的不同。
老面馒头和普通馒头的区别口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。用老面z发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。
老面馒头的做法是北方人的传统做法。老面又称酵头或者老肥，是之一次做馒头留下的面团发酵而成，用它做成的馒头大而白口感上佳。一般的馒头是酵母发酵而成。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
