蒸馒头得用碱吗怎么做蒸馒头放碱的技巧
蒸馒头得用碱吗怎么做蒸馒头放碱的技巧
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头得用碱吗怎么做蒸馒头放碱的技巧 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
2、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
3、蒸馒头兑碱时需要注意以下几点①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。
4、放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏面的结构。让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。接着，用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多，以免面糊产生异味。
5、清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
6、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
1、要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
2、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
3、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
1、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
2、做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。
3、馒头是否放碱要看用什么酵母，放了干酵母就不需要再放碱了，只有使用了老面发酵才会需要加碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到。
4、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
5、不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
6、做馒头可以不放碱面吗可以。并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
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