怎样蒸馒头蓬松给发糕相似(蒸出馒头像发糕怎么回事)
怎样蒸馒头蓬松给发糕相似(蒸出馒头像发糕怎么回事)
1、二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。
使用正确的搅拌手法。在 *** 淀粉类食品时，应使用正确的搅拌手法，不要过度搅拌，以避免淀粉类食品变得干燥且硬。 掌握好火候。在蒸制包子、馒头等淀粉类食品时，应掌握好火候，不要蒸过头，以避免食品变得干燥且硬。
一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。
将以上溶液加入到面里，温水和面， 揉面5分钟或长些。 发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度） 揉面5分钟，制成馒头坯。 饧发30分钟。 温水蒸，水开后12分钟，关火。
这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。
馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。
面筋没有揉到位，有没有改良剂没有关系。应该将面筋揉到撑起是一均匀薄膜状，挑开的破口线条光滑才成。
还加了葡萄干，红枣等，做出来的虽然没有商店买的好吃，但也不错，毕竟没有放各种添加剂，吃起来放心的很。多做几次就有经验了。面要活的适当，不要太稀，也不要太干。我相信你一定能做好的。
这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
做馒头时不要加入太多膨松剂和泡打粉，因为这些东西会把馒头的筋骨都破坏掉。那样的馒头不就成了发糕了吗？所以做馒头时主要还是利用酵母粉和老面来进行发酵。
1、面粉过发：发面的时间过长，面粉内的氧气和二氧化碳过剩而无法及时挤出，导致面团中的气泡增多。 揉面时间过短：面团没有揉够，内部包含的气泡、空气趁机逃出，可能会导致馒头发硬、口感不好。
2、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。
3、食材清单方面：馒头的面团中水分过多，这会导致在蒸制过程中水分蒸发后，馒头表面因水分过多而形成气泡。馒头的面团中使用的油量过多，这会导致在蒸制过程中油与水产生冲突，产生气泡。
有很多的人用℡☎联系：波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。
因为蛋白没有打发到位。打发蛋白的 *** 如下：准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。用打蛋器以中速打出泡沫。
可能是蛋清打发的不到位，蛋黄糊比较简单混合均匀就好，蛋清比较麻烦一些。
因为鸡蛋没有打开的原因，要把蛋白打的很厚，可以立住筷子才行，就象剃须泡那样，而且蛋白和蛋黄要分开打，不要放泡打粉，面粉不要放多，这样就可以做出合格的蛋糕了。
1、蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
2、原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。
3、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
4、馒头下层总是塌是因为面没长好。发面主要分为醒面、排气、二次醒面。如果发一次醒，就检查一下面团是否完全排气。最后，二次醒发完成。如果二次醒发不够，也会造成塌陷。
