今天阿莫来给大家分享一些关于面筋蒸成馒头怎么回事为什么标准麦粉蒸的馒头那么筋道 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、主要是要根据我们发面的环境来决定。如果说环境温度比较低的话,我们就可以用多一些酵母,这样发酵得更快,如果像是现在这样的天气,大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。
2、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
3、刚刚生产的面粉,特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大,缺乏弹性和韧性。筋力弱,生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。
4、标准粉也可以做包子和馒头,标准粉介于高筋粉和低筋粉之间,和中筋面粉的功效是基本一样的。
5、把面团揉成圆形,面板撒上一些生面粉,醒发25分钟后,馒头就会膨胀起来。锅里放水烧火,把馒头放到蒸屉上,蒸锅上汽后15分钟左右就可以关火了,关火焖三分钟左右,就可以出锅了。注意事项。
6、二,低筋面粉。低筋面粉含的蛋白质量更低,所以这种面粉是没有筋性的,平时我们吃的小蛋糕,吃起来软软的,捏一下就能够迅速回弹,特别软,所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点,小蛋糕之类的,也不能用来蒸馒头。
振奋精神。馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素,可以起到振奋精神的作用。缓解压力。
功效养胃健胃、调理肠胃一克热量221大卡食疗效果馒头是能量食物。馒头富含碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。烤馒头的功效。对于胃酸过多的人食用烤馒头,有助病情减缓。馒头有助消化。
发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋 *** 的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。
强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于 *** 西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的,如果是做馒头用高筋粉比较好。
馒头还有着帮助肝脏解毒的功效,馒头在发酵的过程中,会产生一些物质,这些物质有着抗氧化的效果,达到帮助肝脏解毒的功效。
我们知道二氧化碳是一种气体,所以面团在发酵成熟之后,里面充满了气体,所以就膨胀,膨胀的面团自然就比较松软,所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。
回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** :面粉首先要充分揉匀。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。
馒头塌缩有几个原因:发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。面团水放多了。水与干面粉的比例更好是1:2。发酵时间不够。30度的温度下,需1小时,25度的温度下,需3小时。
馒头1蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。
馒头做熟出现面筋的状态,肯定是面粉没有发好或者是没有柔好。一般馒头做出来是又松又软,除非你用微波炉加热过。
馒头出现这种状况的原因是在蒸之前发酵时没有发酵好,也可能是第二次发酵的时候沾水导致的。完整的蒸馒头过程如下:配料:面粉1千克,酵母3克,温水500毫升。将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。
馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的,如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头,那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象。
蒸馒头的时候有没有发开的馒头,是因为锅里冷气太大的原因。缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。已经蒸熟没有发开的馒头,虽然口感差,也是可以吃的,是不能再重新发开了。
生活中面粉有着三种:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉含有的面筋较少,面团发酵之后支撑力较弱,蒸熟之后很容易回缩。蒸熟后立即打开锅盖馍蒸熟后立即打开锅盖,受到内外气压不一致的影响,是很容易回缩的。
没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。发酵时间太长,或者酵母放多了。
开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法:冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
另外,从馒头抽缩的现象看,一是馒头抽缩的偶然性较大;二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点,程度更大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
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