怎么也蒸不好纯碱面馒头蒸馒头时碱面怎么把握 蒸出来的感觉怎么那么硬呢
怎么也蒸不好纯碱面馒头蒸馒头时碱面怎么把握 蒸出来的感觉怎么那么硬呢
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么也蒸不好纯碱面馒头蒸馒头时碱面怎么把握 蒸出来的感觉怎么那么硬呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、步骤七：一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。
2、也不要长时间喜欢，水汽滴在上面会使表面变硬。馒头出胚后不要急着蒸，先在蒸锅里蒸15分钟，这15分钟可以让馒头进行第二次醒发，多用这一步来蒸馒头，蒸出来的馒头吃起来会更软。盖上锅盖，开大火蒸。
3、和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
2、步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
3、（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
4、④嗅味法我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。
5、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
1、将50g面粉放水揉匀放进保鲜盒中自然发酵一天一宿，忘记拍照。面团变酸有很多气孔面肥就做好了可以用。用30度左右温水沏开。蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。
2、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省柔制面团的时间。
3、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
4、碱面馒头的做法步骤将做法保存到手机步骤1老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤2把面粉倒入盆里。步骤3将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。步骤4用筷子搅拌成絮状，用手和匀。
5、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
酵母不够或没有放酵母：在发酵过程中，酵母起着重要的作用，它可以促进面团膨胀。如果酵母不够或没有放酵母，面团可能无法正常发酵，导致馒头无法膨胀。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。在以前 *** 馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。
1、可能是没发酵好蒸馒头之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。
2、做碱面馒头时，小苏打添加不足或者面没有醒好会导致馒头做的有些硬。补充：馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。
3、看酵母粉有没有过期，有时候家里做面食有限，买一大包不会用完，时间长了就会有过期现象，个人建议买小包，打开口子封在冰箱里保存。其次，看面团是否没有发酵或发酵过度，做出来的馒头会出现硬块。反之，则是发酵成功。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
