为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的(紫薯面粉蒸馒头怎么是黑的)
为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的(紫薯面粉蒸馒头怎么是黑的)
1、红薯和面粉是不一样的，红薯面经过蒸气会发生氧化所以会黑。馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。
1、酵母粉用温水化开。面粉中加入蒸好的紫薯。加酵母粉揉成光滑的面团。盖上湿龙布，盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。把发好的面团排气，揉透。下剂子。揉成馒头生胚。
2、第二白砂糖要在蒸熟紫薯里拌和至非常容易，假如白砂糖没有溶解，小麦面粉就可以发醇取得成功的。黑米馒头看起来简易，实际上比白馒头要难易度提升。
3、如果喜欢甜食，可以用温水代替牛奶做面团，然后再加一勺白糖，这样蒸出来的紫薯馒头就会有牛奶味，会像面包一样香甜可口。紫色的红薯馒头是紫色的，让花馒头看起来特别好看。
4、第五步十分钟以后熄火，开启盖子，将蒸好的紫薯取出，放进一个碗中，用勺子把蒸好的紫薯块损坏，慢慢将紫薯捣烂成紫薯泥。
5、紫薯馒头在锅中醒发时记得要在馒头之间留出空隙，否则醒发后的紫薯馒头会膨胀，造成馒头之间粘黏在一起的情况。紫薯馒头蒸好后记得盖上锅盖闷5分钟再拿出来，这样蒸出来的紫薯馒头才能做到蓬松暄软不塌陷。
1、做出来的馒头是黑色的原因如下：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
2、蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因： 食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。
3、馒头变黑不是因为重金属超标。馒头变黑的原因主要有以下几点： 蒸的时间过长，造成馒头底部塌面而发黑。 笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。 发面、揉面、省面不到位，面处于未发状态而发黑。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，之一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种 *** ，之一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。
蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因： 食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。
待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。
可能是因为加了碱的原因。在加进纯碱以后，原来紫薯里面的三价铁变成了二价铁。也就是三氧化二铁变成了四氧化三铁。不过题主可以放心食用，两种铁对人都无害。紫薯里是含有大量铁的。
紫色水和面后颜色淡了是因为紫色水含有紫色的色素，紫色水和面发生反应发生变色反应。颜色反应是利用某些物质经过特定的化学反应的生成物产生特别的颜色，有新物质产生，所以是化学反应。
是什么导致了自己蒸出来的馒头不是纯白色的？主要以下有以下两个原因。之一，面粉不是纯白色的当然很多地方都会产小麦，小麦根据产的地域不同。在生长期间接收的阳光、水分等等都不同，小麦的颜色也并不完全都是纯白的。
是新锅的问题。新买的不锈钢蒸锅先用洗洁精清洗一遍，再用热水冲洗干净，以除去油质和浮灰等杂质。再在锅内倒入清水，加少许白醋，放置于炉具上加热至沸腾，关火，再用热水冲洗干净，以除去金属和油等杂质。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。
通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，假如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。
