蒸包子馒头老是瘪怎么办在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢
蒸包子馒头老是瘪怎么办在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸包子馒头老是瘪怎么办在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
2、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
3、馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因也不同。
1、做好的包子生坯在蒸之前一定要进行第二次醒发，时间大概在20分钟左右即可，这步也是包子不回缩的镇压步骤。
2、首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。
3、有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
4、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍℡☎联系：拌匀。少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。发好的面团呈两倍大。拉开里面有蜂窝状。再次揉至比较光滑。分割成10分割。整理成圆形。
1、皮和肉馅的比例不对面发的不到位，没有使好碱要等锅开了再上屉蒸包子包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁，更大的可能就是水加多了。
2、面粉中损伤淀粉含量过高，面团要吸收过多的水，这样超出正常水分值的包子馒头内部组织变软，支撑力下降，就会现塌架、收缩等质量问题。酶活力小麦粉中淀粉酶活力相当高，其他蛋白酶、脂肪酶、脂肪氧化酶等也存在。
3、皮和肉馅的比例不对。面发的不到位，没有使好碱。要等锅开了再上屉蒸包子。包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。主料：面粉适量。 *** ：用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
