蒸熟的馒头萎缩怎么回事 (蒸馒头怎么缩到一块儿了)
蒸熟的馒头萎缩怎么回事 (蒸馒头怎么缩到一块儿了)
1、面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
馒头塌缩有几个原因：发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。面团水放多了。水与干面粉的比例更好是1：2。发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。
回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
2、面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
3、如果没有把面团揉均匀，面团中还有二氧化碳气体，就会使馒头生坯中出现断层；或者在做刀切馒头时，面片没有卷紧，也会使个别馒头生坯中有断层。这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。
也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。
也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发 。
为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。
这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的，所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。
两个原因会让蒸的馒头缩。之一个是醒面的时间不够。从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。
揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。
蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
