怎样做出的馒头能裂口(蒸馒头怎么蒸能裂开)
怎样做出的馒头能裂口(蒸馒头怎么蒸能裂开)
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
和面团时，水加少了，导致面团变硬，蒸出来的馒头含水量降低，所以就会裂口。
如果和面时间长了，发过了“头”，面团松散，筋力不足；另外，面粉贮存不当，或时间长了，超过了面粉六个月的保质期，也会使面粉失去弹性。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头，面团体积增大有限，馒头表面也会开裂。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。
