蒸北方黄馒头怎么做的,北方的馒头是怎么蒸制的
蒸北方黄馒头怎么做的,北方的馒头是怎么蒸制的
1、黄馍馍的做法和配方：食材：糜子面（硬黄米面）700克，大黄米面（软黄米面）300克。100克红豆，500克红枣，红糖50克，小苏打3克，发酵粉10克。做法：硬黄米面和软黄米面按照7：3的比例混合，下文统称黄米面。
把做好的馒头一个一个放入蒸笼，再开火，注意盖子一定要盖好，不要漏气。等水开以后再转小火蒸15分钟就可以出锅了，做出来的馒头蓬松可口，非常的好吃。
用料：面粉600克（400+200）、酵母5克、紫薯300克、温水适量、白糖少许。酵母用温水化开，添加少许糖促进生长，备用。紫薯蒸熟去皮，跳出有筋的部分，压成顺滑的泥，喜欢吃甜的可以放点赤藓糖醇或糖。
对入面碱或者小苏打，去除酸味，揉匀下剂搓圆，略饧上屉蒸制15——20分钟技熟。特点：喧软洁白，甜润适口。 *** 二是现在北方馒头坊经常使用的 *** 之一，号称使面碱的面头，满足人们对面碱馒头的嗜好。
蒸熟：先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。内部组织：蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷。
蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
步骤：南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟。趁热碾成泥。将面粉发酵粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸。启动机器合成面团。面团光滑后放温暖处发酵1个多小时。面团发至2倍大发面结束。
首先把200克面粉放入和面机中，面粉的量不要超过面包机的二分之一，不然会有干面。然后我们在面包机里面加入10克酵母和5克泡打粉，酵母是泡打粉的两倍。再在面包机里加入适量的水，启动和面机，让它自己和面。
翻面，从右向左卷起来，可以卷得紧一点，头尾抹点水，这样下锅蒸不容易散。按筷子印中间切开，手动整形，捏紧最外层的皮防止散开。
北方馒头的 *** *** 原料：面粉500克，安琪干酵母5克，清水225克。
