正宗锅包肉不放番茄酱,还有不放番茄酱的锅包肉?
正宗锅包肉不放番茄酱,还有不放番茄酱的锅包肉?
1、所有材料清洗干净，准备好，开始 *** 锅包肉。将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。准备好一碗清水，加入少许油。
1、做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的地方做锅包肉不用番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆直接用工业配置的酸甜汁来调酸甜味道。
2、不放番茄酱的好吃，有一次吃过放番茄酱的 锅包肉。。超痛苦的经历。。
3、放蕃茄酱是对的，放柠檬汁毫无道理，柠檬汁不适合高温。如果手头没有，蕃茄酱也可以不放。
4、老式的锅包肉不用番茄酱，现在的锅包肉 *** 都改良了，改用番茄酱和糖来调汁。因为番茄酱里面也有糖，所以要少加一些糖。需要加生抽，加盐，加糖，加番茄酱，加淀粉，放清水，一起搅拌均匀。
做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的地方做锅包肉不用番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆直接用工业配置的酸甜汁来调酸甜味道。
里脊肉切厚片，大约0.8cm厚度，加入1勺料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。淀粉加水调成浓稠的面糊，均匀的裹在肉片上 2 调个料汁：碗中放入1大勺白糖，1大勺白醋，1勺生抽，1大勺番茄酱，1勺淀粉，半碗水调匀。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制 *** ，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
炒锅内底油加入糖，醋，番茄酱熬成糖汁，把肉片倒入，加一点点盐挂匀即可。
番茄酱锅包肉的做法 步骤 step 1 番茄酱锅包肉的步骤 淀粉用水搅拌开，沉淀一会儿，将上层的浮水倒出去。步骤 step 2 番茄酱锅包肉的步骤 猪里脊肉切薄片，然后用刀背拍松，拍扁。
这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。
想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
选择瘦肉并切成适当的大小，腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。淀粉的作用是帮助保持肉的嫩度和使面包糠更加贴附，肉裹得越均匀，炸出来的口感就越好。
称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。
调制锅包肉的汁 熬汁：锅中加入橙汁1瓶，白糖2Kg，冷水1Kg，米醋620克，盐20克搅匀，熬至白糖融化后关火，待汁冷至60℃以内时，倒入用200克水淀粉调为的芡汁搅匀，端火上熬至黏稠。
