蒸出来的馒头老起泡,究竟是什么原因呢 (蒸大馒头起泡怎么回事)
蒸出来的馒头老起泡,究竟是什么原因呢 (蒸大馒头起泡怎么回事)
面太稀 蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。
面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋 *** 形成不好，从而导致馒头起薄泡。
火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。
和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；和面时，面团没揉到位，面筋 *** 没有形成，导致面团的气性不好；醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。
馒头起气泡的原因：馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。
小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋 *** 形成不好，从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强，延伸性过短时，面筋过脆，使得和面后面筋断裂情况比较多，从而导致起泡，从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a陈麦酶活性太低易起大泡。
如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。
面粉和酵母粉没有充分的融合。揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。不起泡的要点。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。
