蒸馒头变黄是什么原因(绿色馒头蒸出来变色怎么办)
蒸馒头变黄是什么原因(绿色馒头蒸出来变色怎么办)
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
1、步骤一：将200克菠菜清洗干净，锅中加清水烧开，放入菠菜快速焯烫至断生，捞出菠菜叶过凉，然后将菠菜切成小段放入料理机中，加入适量的清水打成菠菜汁，将菠菜汁过滤一遍，加入一克小苏打搅拌均匀备用。
2、将菠菜摘去根蒂后，将其洗干净，然后放入锅中焯水，菠菜中含有草酸，容易阻碍人体对钙的吸收，所以不管用菠菜做什么，焯水是必不可少的。
3、菠菜馒头放冷冻后变色可能是因为菠菜叶子中的叶绿素与冷冻过程中的水结合，形成了冰晶，导致叶绿素失去了原有的颜色和营养价值。冷冻过程中，菠菜馒头可能会受到冷冻温度和冷冻时间的影响，导致变色。
4、取适量的菠菜叶，不要茎。 开水烫一下，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍℡☎联系：放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿。 焯过水的菠菜叶用料理机打成泥。
5、这样处理后用菠菜泥做馒头就不会掉颜色了，蒸好以后也是很漂亮的翠绿色。2，往菠菜泥中加入适量的面粉，能揉成软硬适中的面团就可以，菠菜泥如果太干就加少许温水稀释一下。
6、想要蒸出绿色的馒头，可以用菜汁和面，就是绿色的了。 *** 步骤如下。首先准备材料，面粉，菠菜，温开水，酵母。
如果是自制的馒头，这种情况是是可以吃的，如果是购买的馒头建议还是不要吃，馒头蒸过头会变黄可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，购买馒头要注意。
其实我们通常都会发现，如果我们自己家里面蒸的馒头变褐色了，那么这样的一个状态下也是不能够吃的。
其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
你看看是因为什么变黄。如果是碱加多了，馒头会变黄，可以食用。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应，馒头会变成绿色，或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害，可以食用。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。材料 面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母 做法 紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。
变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
1、同理，在用蔬菜汁做彩色饺子的时候，也是这个道理，搅好的薄菜汁或是青瓜汁里加1勺小苏打，就能起到固色的作用了。煮出来之后特别的鲜艳诱人。
2、蒸好彩色馒头的3个诀窍决总结如下： 和面的水不宜过多，差不多水和面粉1：2的比例就更好了，面团手感要稍℡☎联系：一些，便于后面的塑形，用菠菜汁或是青瓜汁和面时，记得要加小苏打固色哦。
3、很多人发现彩色面团做成馒头，在经过高温蒸熟后，就会发生氧化而变色，黯淡无光，会发黑，本是诱惑成了厌恶。其实，这是因为你没有掌握到小诀窍，通过以下几点，稳稳的不变色，馒头还蓬松暄软，弹性十足。
4、第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
