锅包肉要炸多久才算熟(油炸锅包肉的正宗做法)
锅包肉要炸多久才算熟(油炸锅包肉的正宗做法)
1、锅包肉，过之一遍油时，炸的时间长短，得根据肉片的薄厚来决定，肉片薄的，炸一分钟，肉定型了既可捞岀锅，二遍油时炸二至三十秒，肉色金黄既可岀锅，炸太老了肉会发硬。
准备材料：猪肉里脊肉切成薄片，将肉片用料酒、生姜、盐、胡椒粉等腌制15-20分钟。准备面糊：将适量的面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋和适量的水搅拌均匀，调成较稀薄的糊状。
之一步将里脊肉洗干净，切片，放入盐与料酒腌制20分钟。然后把葱、姜、胡萝卜和香菜洗干净处理好。腌制好的肉片裹上蛋清和淀粉。锅内放油加热，放入肉片炸，等到肉片定型后捞出。
挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。把炸好的肉沥干油，放入碗中。炸完之一遍后油温继续加热至更高，把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。
炸两次 锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，之一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。
里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉土豆粉腌制一下；（厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉更好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度更好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。
2、最后是成型。锅包肉的成型很重要，可以进一步提高它的美观度和口感。将炸好的锅包肉切成小块，用菜刀轻轻一轻，就可以让锅包肉表面呈现出蓬松的效果。
3、挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
4、其实用东北的马铃薯生粉是不用加蛋清的，炸出来的是外酥里嫩的，效果更好。比较重要的要一步就是挂糊，就是在挂糊之前要在里脊肉粘干淀粉，淀粉土豆粉更佳。这样可以使做出来的锅包肉香脆。
5、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
6、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
麦仁煮熟后下入面粉，淀粉煮浓稠，再下入盐，味精，黑胡椒粉，五香粉调味，糁汤就是这样做的，只不过配料与步骤有差别菜形成了各家不同的口味。
锅包肉 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
炸肉片的时候，之一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。
影响口感。此外，在肉片挂浆的时候，要略厚一点，把肉都包裹住，淀粉更好使用土豆淀粉。在做锅包肉时，加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人，注意不要用急火，否则容易糊锅。
【锅包肉】首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
正宗传统的锅包肉的做法：生姜1小块切成细丝，大葱1小段切成细丝，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2颗切成段。
锅包肉的做法 之一步，备好里脊肉、胡萝卜、鸡蛋、生姜、撒算、葱、香葱、料酒、盐、糖、醋、酱油、淀粉和油。第二步，将里脊肉直接切片了，加上盐、料酒和鸡蛋清搅拌腌制。胡萝卜切丝，生姜和葱切丝，香葱切段。
当锅里的汁收治时，把肉倒进锅里翻炒，使每个肉片，都挂上酱汁，出锅时，撒点香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了 小贴士： 锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加黏稠。
