小苏打蒸馒头死皮怎么办,自己在家学着蒸馒头,怎么蒸出来的,这么多死皮?
小苏打蒸馒头死皮怎么办,自己在家学着蒸馒头,怎么蒸出来的,这么多死皮?
用小苏打发面如何蒸馒头 首先将面粉和小苏打进行混合，然后加入泡发酵粉的温水进行和面，大概揉制15分钟左右即可。
1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，之一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决 *** 是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
2、火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。
3、，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。
4、和面水份过大，干面粉掺得太多。一般来说，冬季和面要软，夏季和面要硬。和面太硬，揉馒头胚长费时费力，又得加水份；面和面太软，发好的面更软，揉馒头时又不得不往面团中加入干面粉。面越软，则要多加面粉。
1、和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
2、蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头 水开了在放馒头 馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
3、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
4、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。
5、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
6、和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。
1、可能是因为你的水加少了，还有你发酵的时间比较短，然后再加上你这个针的时间太长了，所以就会这样，其实可以把水多加一些，适当的放一些牛奶会更加的好。
2、皮赶的太薄，尤其是上方的皮没有厚度；面粉和酵母比例不对；发面温度不够；醒发时间短。
3、出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。
4、面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。
5、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
