我妈妈蒸馒头为什么要放碱呢,碱是起什么作用的 (蒸馒头怎么会有碱)
我妈妈蒸馒头为什么要放碱呢,碱是起什么作用的 (蒸馒头怎么会有碱)
1、 *** 馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。 *** 馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进分解二氧化碳，使面团膨胀。加碱粉的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能 *** 出美味的面食。
第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。
蒸馒头用的碱有疙瘩是因为这个简放的时间比较久了，还有一种原因是因为受潮导致的。所以这种碱面的话，每次要少买一点。然后一次用不完的话就要密封好保存。这样就不会起疙瘩。而且也会达到相应的效果。
发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
因为在和面的时候水放多了然后加上放置的环境温度可能比较高，这有可能就造成了面团的变质，上面的小黑点可能是霉斑。
1、馒头的 *** 包括化学变化和物理变化，其内部气体的形成是化学变化，物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。馒头的 *** 过程包括醒发，醒发一段时间后面团就会膨胀，面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。
2、二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。
3、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
4、它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
5、酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
