蒸馒头用的碱怎么用怎样用碱蒸馒头
蒸馒头用的碱怎么用怎样用碱蒸馒头
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头用的碱怎么用怎样用碱蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
2、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省柔制面团的时间。
3、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
4、用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，更好再加些小苏打。一般纯碱与小苏打比例的2：1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。
5、一般可用温水兑碱水，其目的是让碱和面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20至30个馒头所需的碱面量约为10至20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。
6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍℡☎联系：加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍℡☎联系：加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用5克左右。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。蒸馒头用碱面还是用小苏打好小苏打，碱加多了馒头会很硬的首先，你要认识一个概念。
取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。揉匀的面团。
老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
④嗅味法我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。
一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。
1、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
2、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。
3、食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。
4、碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。
*** 馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。 *** 馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
做馒头放碱粉的原因有：因为发面的过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
