为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑 (蒸馒头表面发亮是怎么回事)
为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑 (蒸馒头表面发亮是怎么回事)
1、揉面到位：充分揉面是让馒头表面光滑的关键。通过揉面可以使面筋充分扩展，馒头会有弹性，表面也会更加光滑。 醒发时间要充足：面团发酵完成后要充分醒发，使面团内部的气泡变得更均匀细腻，这样馒头表面就会更加光滑。
锅盔，它究竟名出何处，我无从考证，现在的锅盔只能叫作油炸馍馍，80年代之前物质缺乏的年代，打锅盔时用一节10公分左右长的竹筒，里面装了菜籽油，温度降低导致蛋白质性状发生物理改变。
可以。锅盔面可以蒸馒头。在 *** 馒头时，可以加入红糖，让馒头更加香甜可口，锅盔面蒸馒头时，需要掌握好发酵时间，以及馒头的形状和大小，以免影响馒头的口感和品质。
水 糖相克食物 食用碱 做法：、盆中放入面粉，酵母适量、糖一小勺。慢慢加入温水把面粉和成面团，和蒸馒头面软硬一样就好了。盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行 把面团取出案板上加入少许食用碱。
1、该种情况是因为紫薯富含花青素。蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而青素是一种水溶性的天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。
2、主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。
3、紫薯馒头由紫变蓝或变绿，就是因为加入的小苏打使面团呈碱性，紫薯花青素中的4种结构发生转化，呈现蓝或绿色，这种变化是可逆的。而紫薯花青素在酸性至中性条件中较稳定。变色后还能吃吗？可以。
4、这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
5、这是正常的。蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色，立即煮熟后吃。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
问题四：蒸出的馒头为什么表面有小坑 首先是面粉的问题，就是说你买的面粉不太好，另外就是发酵粉放太多了，而且，面开了之后，没有充分的揉好，醒好。另外，放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期 *** 的方式不正确，或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后，如果立即打开锅盖，也会导致馒头出现硬皮现象。
做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
和面太软。馒头发亮不是碱放少了，是发面时和的太软了，在蒸馒头的时候，得往里面兑干面粉，一边揉一边放干面粉才行。
这是正常的，馒头在加热过程中水蒸汽的温度高于馒头本身的温度，使馒头表皮有了一层薄薄的的硬壳，也就是所谓的馒头皮，熟了以后有层亮光是正常现象的。
吃起来是不是挺劲道的？不像外面买的馒头吃起来很软？那是因为做馒头的时候面比较硬，做的时候没有占面粉，所以蒸出的馒头皮是亮的。
我觉得可能是因为现在大部分的人不再自己磨面，一般都是买从超市买面粉回家自己做馒头，或者干脆从超市买现成的馒头回家吃。买的面粉比较精细，颜色比较白，蒸出来的馒头自然也白。所以这可能给人造成一种错觉：现在的馒头都很白。
