怎么蒸馒头不掉渣,怎样切馒头不掉碎末?
怎么蒸馒头不掉渣,怎样切馒头不掉碎末?
面粉质量不佳：如果面粉的质量不好，可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡，使馒头更加蓬松。
必须要选一把锋利的刀。只有锋利的刀才能把馒头切好不碎。当天做的新鲜明天一半都不会碎，或者买来的馒头用保鲜袋密封保持水分，馒头干了就要再加热后冷却再切。刀要快。而且要蘸点水。切一半时再蘸点水。
刀要快。而且要蘸点水。切一半时再蘸点水。不能直接切下去，要来回的锯，力度大点。当然馒头更好是热的。不是最热，刚刚温那种，绝对不掉渣噢！！我也经常自己煎馒头片。非常好吃。
切馒头切的整齐一点的 *** 是馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性，而且馒头越揉就越白，最后用冰刀切成一块一块。
刀切馒头的做法 1 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。2 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
有一个好 *** ，是蒸之前在笼屉底下垫菜叶子，这样蒸好后可以将馒头取出，将粘在上面的菜叶撕掉，馒头就没有粘到锅上了。
刀切馒头，要看多长时间的馒头，如果不是刚蒸的，也不是旧馒头，放要锅时刚热的，是放了一天或几天的，用刀立刻就能切开，且刀口平整，没有粘连处。
1、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
2、但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
3、导致老化掉渣的原因主要有以下几类：和面、醒面的做法不当；面粉质量差；和面、醒面的做法不当 所有材料混合。放入面包机，启动和面程序。
