怎么用老面蒸馒头是臭的呢老面发酵技术详解
怎么用老面蒸馒头是臭的呢老面发酵技术详解
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么用老面蒸馒头是臭的呢老面发酵技术详解方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的 *** 有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。
2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、老面发酵技术详解如下：主料：面粉。辅料：水、碱、糖、泡打粉。工具：盆。50g粉＋水，置30～35度环境发酵1～3天，成蜂窝状的老面，不用酵母。发酵好的老面，再加水和新面粉，揉成团二次发酵好。
4、在老面的发酵过程中，淀粉质被酵母发酵时释放出来的酵素分解成糖类，然后糖类又被酵母发酵产生二氧化碳和酒精，这种发酵过程称为乳酸、醋酸和酒精发酵。在这个过程中，面团变得更加松软，口感更好，更易于消化。
5、问题一：怎样 *** 老面（引子）老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
6、选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1、酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。
2、天气潮湿炎热就会这样，或者是刚蒸好的馒头没晾一下就装起来，热气散不出来，也会有厮闹味，刚从锅中拿出来倒在簸箩里晾一下再装起来就好多了。
3、由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。此外，有些不合格的馒头添加了明胶等成分，会引起酸味。
4、但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不容易实际操作，蒸出来的馍馍也会造成怪味。
5、馒头蒸好后发苦的原因可能有两个方面：之一个是食材，第二个是 *** 步骤。食材方面：面粉可能存放时间过长，导致面粉质量下降，或者面粉可能受潮、结团，这些都会影响馒头的口感和风味，可能导致苦味。
1、自己做的馒头为什么有股味道馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。
2、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。搓双手，至双手无粘着面为止。
3、一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这 *** 适合 *** 原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这 *** 适合 *** 五香味的面食。
4、你说的这种怪味其实是一种酸味，有的时候发酵过头了就有这样的味道。
5、蒸的馒头如果有点腥味，有可能是发酵过程中某些物质污染的问题，一般情况下，面粉并不会变质的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
