发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么 *** (蒸馒头发面和死面怎么区别)
发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么 *** (蒸馒头发面和死面怎么区别)
一般来说采用，半发面，半烫面，全烫面，基本都是为了能让面吃下去喧软一些。做馅儿饼的情况下一般用死面，那样做饼的情况下外边松脆，里边或是软绵绵的。可是死面必须一斤面用四两水大约。
1、烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。
2、死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
3、死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。
4、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
5、等面糊环境温度降下去以后，再加入冷水，合成细致面团。把小麦面粉均值分为两大类，一部分用开水烫面，另一部分用冷水合成死面，最终二种面糊再揉在一起。使用半烫面的面点主要包括山东大饼、卷饼等。
1、死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
2、山东方言，指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
3、面粉是一种非常常用的食材，能够 *** 出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面。这三种面有很大区别，用途也完全不同。
4、死面 一般不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。（1）开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜 *** 烫馄饺、烧麦、锅贴等。
5、死面和发面的区别有以下几方面：从 *** 方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。
1、从使用用途来说：当然这两者发面不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺，馅饼等等基本上都会用死面。
2、死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
3、死面与发面营养价值的差异。死面吃起来比较筋道，也比较耐煮但是里面的含糖量比较低，非常适合糖尿病患者，可以起到一定的降血糖作用。而且也适合肥胖的人适当吃一些，而蒸面是一种容易消化的面食，做成馒头容易被吸收消化。
4、发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。死面就是用凉水现和现用的面。
当然这两者发面不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺，馅饼等等基本上都会用死面。
死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。
