为什么买的馒头凉了还是很软 (怎么蒸馒头冷了之后不硬)
为什么买的馒头凉了还是很软 (怎么蒸馒头冷了之后不硬)
1、馒头采用的是老面发酵。买的馒头凉了还是很软的原因是馒头采用的是老面发酵，老面发酵过程中会产生乳酸菌，会使馒头柔软蓬松，即使在馒头凉了之后，由于老面的作用，馒头仍然会保持一定的柔软度。
*** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
注意比例的掌控 其实很多店里都是有卖馒头的，不过有些店主为了方便，所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例，因此购买到的馒头大多数比较硬，而且嚼起来口感也不是特别的好。
一般我们做发面馒头和包子，所使用面水的比例大概更低为2：1，根据不同面粉的吸水性的不同，水量可能会有所增加，但是浮动不大。
1、想让包子凉了也不会变硬有三个 *** 如下，之一面粉和水的比例一定要均匀。二是揉面团的时候，一定要揉到光滑。三是存放不恰当造成的面团包子太硬。
2、巧用猪油 猪油相当于是乳化剂，猪油能使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，包子含气量足时它就能变得更松软，用上这个小技巧，包子的松软程度解决了，那么冷了就不会变硬了。
3、要想让你的包子冷了以后也不会变硬，那么您只能把您的包子放在冰箱里面进行冷藏，因为在冷藏的时候，它的表面的水分是不会被蒸发的。所以包子的皮儿还是会那么的软。
4、想要包子冷后不发硬， *** 过程中要用温水发酵并且加入白糖帮助发酵，发酵的时间需要充足到位，面团要软硬适中，醒发后半小时左右再蒸，这样蒸出来的包子不仅松软好吃，而且冷后不会发硬。
将所有的材料，除猪油以外全部混合。混合到这种状态，加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓，摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看，凉了之后馒头也依然柔软。揉成这样完全光滑的面团，室温发酵2倍大。
蒸好的馒头不能一直放在常温状态下保存，否则馒头变干、变硬就很影响食用口感，更好的 *** 是先将馒头完全晾凉。晾凉之后用塑料袋或者保鲜膜包裹密封起来，最后放进冰箱冷冻室里冷冻保存。
一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。
如果馒头蒸出来硬邦邦的，可以采取以下补救措施： 食材清单方面：使用质量更好的面粉。选择口感细腻、光泽好的面粉，可以增加馒头的口感和松软度。添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松，冷了也不容易变硬。
可适当加大酵母用量，和面时可用温水。更好是用质量好一点的中筋面粉。就是醒时间过长，要缩短醒发时间，或加些生面粉进去，在就是在揉面的时候，揉的时间越长蒸好的包子 馒头成型越好看。
馒头怎么保存不干硬2 正确保存馒头的小窍门步骤如下：之一步、首先我们需要保存的馒头千万别放冰箱冷藏，馒头等淀粉类食物冷藏会加速其变干变硬患，而且还容易滋生细菌使其变质变味。
