馒头怎么蒸才不回缩,在家蒸馒头时,若不想馒头回缩,需要掌握哪些技巧?
馒头怎么蒸才不回缩,在家蒸馒头时,若不想馒头回缩,需要掌握哪些技巧?
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
首先，要注意面团的发酵时间和温度。发面时间过长和温度过高都会导致面团过度发酵，从而影响馒头的品质。建议在通风良好的地方，温度适宜的情况下进行发酵，掌握好发酵时间，避免过长和过短。其次，水的用量也很重要。
虚蒸环节：时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。
馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
首先，要注意面团的发酵时间和温度。发面时间过长和温度过高都会导致面团过度发酵，从而影响馒头的品质。建议在通风良好的地方，温度适宜的情况下进行发酵，掌握好发酵时间，避免过长和过短。其次，水的用量也很重要。
蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。主料：面粉500g 调料：发酵粉适量 发酵粉温水调和，倒入面粉中。用筷子搅成絮状。
