蒸馒头变黄是什么原因(蒸馒头的锅底发黄怎么回事)
蒸馒头变黄是什么原因(蒸馒头的锅底发黄怎么回事)
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
碱面放多了。蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个 *** 就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。
有时面粉发酵也是其中一个原因，可能是有些人做的时候，面团还没有充分发酵好就上锅蒸熟了，这样做出来的馒头也会变黄，所以做馒头的时候一定要让面团完全醒发。
1、第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些℡☎联系：粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。
2、要看你是做普通面食还是糖分较高的面食，比如糖分较高的红糖馒头之类的，一定要用耐高糖的酵母，因为酵母虽然需要糖来生存，但是糖吃多了就会减缓运作，甚至会死掉，这样主要是碱面没有使好，馒头发黄说明碱放多 。
3、经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有℡☎联系：小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。
4、你检查一下你的案板。看案板上是否有碱面。就是检查是否有不小心撒到案板上的碱面。这样沾到生馒头底部，再蒸出来就有黄点了吧。还有，锅和笼屉都洗一下。
5、对于曲霉来说，他们都可以被看做培养皿。曲霉由两部分组成：营养菌丝和气生菌丝，两者很容易区分。营养菌丝在馒头内，不容易辨别，但掰开馒头仔细看，会发现馒头是有些粘的，这便是营养菌丝。
6、你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫，否则就把馒头烫死了。
