蒸馒头表面有硬皮原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。想要蒸出的馒头暄软不硬,在发面时该掌握哪些技巧?1、想...