常常看到别人做的馒头一层一层的,他们是如何实现的呢 (怎么和面蒸馒头不起层)
常常看到别人做的馒头一层一层的,他们是如何实现的呢 (怎么和面蒸馒头不起层)
1、普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。
1、馒头面团发好后，揉面很关键。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。想要做出分层的大馒头，揉面更要讲究技巧。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。
2、和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。
3、用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。
4、所以馒头要做到分层，两个因素必备。其一，水量合适，揉制充分，让面筋充分联结伸展，至少到扩展状态。其二，滚圆成形以特殊手法，类似于折叠的方式揉压成形，就好比卷面团。能呈现出层次。
1、馒头面团发好后，揉面很关键。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。想要做出分层的大馒头，揉面更要讲究技巧。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。
2、步骤大概1个小时后，天冷时发酵时间更长些，待面团发酵至两倍大，切面有蜂窝状时发酵成功，从容器中取出放在案板上排气。
3、最后整理成馒头的形状，摆入蒸锅的蒸笼屉上，摆的过程中间要留有一定距离，注意蒸笼屉要提前涂层薄油或铺好蒸笼布防粘，蒸锅中的水要足量。
4、不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种 *** 就被称之为“戗面”。
蒸馒头的水温没有掌握好。如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。
用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的 *** 其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。
很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。还有可能是因为你放的酵母比例有一些问题，导致馒头在发酵的过程中受力不均匀，所以才会导致表面塌下去。
*** 馒头如果酵母粉放的太少，面团就起不到蓬松的效果，如果给的太多面食就会有酸味，因为很多人都掌握不好这个比例，所以就会选择去购买自发面粉来 *** 馒头。
由于发好的面团里边的内部结构水面筋一直归属于过多拉申状态，它拉申水平超过承载范畴。那在蒸制的过程当中，开启盖子，这种面糊就会伴随着温度的减少。馒头里边的气体体积可能就降低了。
有些人喜欢自己动手去做，但是在做的过程中发好的面在蒸馒头的过程中不发，可能是因为没有做排气或者是没有控制好水量。而且做馒头这种事情本身就是要一次又一次的尝试，经历了一次又一次的失败，才能够获取成功的经验。
蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决 *** 。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
不小心发面粉的时间太长，面团可能会变酸。这时，放点碱粉中和一下，不酸就行了。不能食碱粉不能放太多。第二，馒头发不起来。之一次发面已经很好了，但蒸的馒头不长。原因主要是没有二次醒发。
